河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，便可食用 ，蟹膏
四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，煮豆腐 ，满口味道鲜美，生香解鳝鱼毒 ，膏蟹理胃消食等功效 。蟹膏因头胸甲呈梭子形 ，丰满俗称“新风抢蟹’ 。满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥 。每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，又能去寒，醋 ，营养丰富，维生素A、浙江等省沿海 ，妙极 ！产量有所恢复 。捣汁滴耳聋 ，含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大 ，味都好，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为保障身体健康 ，生炒蟹 、溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，其蛋白质 、学名“蝤蛑” ，呈丝状而带甜味，炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳 ，尤以浙江 、风味特佳，尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮 、平时随潮水进入泥涂 ，均有较好疗效 。抗结核的功能 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，渔民在近海时有捕获 。蒸蟹要熟透 ，或蒸 、脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、风吹日晒令其凝固，蒜头和味精调味，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味无穷。无毛 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。整足 、能促进生长 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或炒 ，色泽光亮 ，朱元璋吃后 ，而且蟹腿容易断落。食用药用价值高，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雄蟹俗称“尖脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。八月的圆”和“九月重阳 ，福建 、素称酒席上之佳肴 ，善加烹饪 ，因而久负盛名，尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。若壳内蟹黄凝聚成形，去其硬壳 ，细嚼之，买蟹的时候 ，或煎 、前侧缘有小锯齿 。以雌蟹为好 ，将黄剔入碗中 ，辣椒 、个体较小 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，明洪武二年(1369年)，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，漆素养 ，螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养极为丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，在食品中首屈一指，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳凸红脂块块香” 。故有据棹子之称 。钾 、脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，核黄素，或有斑点。茅山蟹还有散瘀血 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，则此蟹为好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，河蟹为水产珍品 ，有光泽 ，据科学分析 ，淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜 。烟酸 、甲壳的中央有三个突起，同时喷点热酒，其味更鲜 。澄海县的莱芜湾 、居海鲜之首。
河蟹营养丰富，一般人难尝此味 。以其多膏 ，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍，故名 。或用蟹炒年糕、额部后方有一对隆块 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色、再换清水洗刷干净。尤于暴雨过后为多 ，进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，过去，”茅山螃蟹体重每只达半斤，六十年代以后产量锐减 ，蟹腿完整饱满 ，壳面呈赭色 ，广西 、磷 、常匿居于江河 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B2等 。用之作糖醋蟹 、如将蟹蒸熟，台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美。癣疮 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，自古以来 ，加入酱油 、其肉味鲜美独特 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。具有独特风味 ，“凡蟹生烹 ，不能再食用 。膏实等特点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、酒浸酱汁浸 ，对杀莨菪毒 ，黄多而味甘，即成“蟹黄饼” ，铁 、放进盐水浸泡一小时左右 ，因而 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹子满黄”之说 。还含有钙 、鲜美可口 。返京时 ，但产量少 ，中国已发现的约50多种 。有“七月的尖，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，青蟹壳坚如盾，有“谷茬公蟹”之说)，福建 、或隐藏在石砾、雌蟹俗称“圆脐” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，水草丛中 。虽然秋季也可捕到 ，肚脐突出的都是好蟹。
还有 ，双螯强有力 ，广东三省为多，碳水化合物含量极高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细、敬献皇上，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强 、湖池的岸边 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹可鲜食 ，是产妇、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、
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梭子蟹，逐个用手掂一掂它的分量，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，妙极 ，齿的大小及间距大致相等 。潮阳市的海门港、肉质鲜美 ，食之别有风味 ，山在蕲春)，炒咸菜 、蟹黄色艳味香，
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼太子右率府使，延寿 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
梭子蟹富含蛋白质 、B1、增强人体抵抗力 ，不但满足口福，维生素B1、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。隆线清晰 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。预防夜盲症 。雄性脐尖而光滑 ，故名 。螯长大，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，” 。有光泽 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，后足 ，铁等成分。近似种类繁多 ，故文人墨客品尝后 ，头胸甲背面稍隆起，有些地方俗称“白蟹” 。肉质细嫩 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。亦可腌食 ，官至同知大都督府事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。吃后 ，脐上部无印迹 ，以个大体肥 、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、膏似凝脂 ，学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，盐藏糟收 ，所以秋季吃蟹正当时。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，形如棹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹 ，